Identification of Salmonella sp. in Duck Eggs at Segiri Central Market in Samarinda

Virliana Mertasari; Supri Hartini; Tiara Dini Harlita; Lamri Lamri

doi:10.55927/fjmr.v5i9.204

Authors

Virliana Mertasari Politeknik Kesehatan Kemenkes Kalimantan Timur
Supri Hartini Politeknik Kesehatan Kemenkes Kalimantan Timur
Tiara Dini Harlita Politeknik Kesehatan Kemenkes Kalimantan Timur
Lamri Lamri Politeknik Kesehatan Kemenkes Kalimantan Timur

DOI:

https://doi.org/10.55927/fjmr.v5i9.204

Keywords:

TPC, Microbial contamination, Eggshells, Salmonella sp, Duck Eggs

Abstract

Duck eggs are widely consumed due to their high nutritional content, but improper handling and storage can increase the risk of microbial contamination. This study aimed to identify Salmonella sp. and evaluate the microbiological quality of duck eggs based on the Total Plate Count (TPC) according to shell condition. A quantitative descriptive study with a laboratory observational design was conducted on 27 duck egg samples from 9 vendors at the Segiri Central Market in Samarinda, consisting of one clean, one dirty, and one cracked egg from each vendor. Salmonella sp. was identified using BPW, SSA, and biochemical tests, while TPC was determined using the pour plate method on PCA medium. The data were analysed using descriptive statistics. The results showed that 1 sample (3.7%) tested positive for Salmonella sp., and 7 samples (25.9%) exceeded the limit set by BPOM Regulation No. 13 of 2019.

References

Aryani, Marmaini, & Novianti, D. (2025). Keberadaan Bakteri Salmonella sp pada Telur Ayam di Pasar Tradisional Kota Palembang Sumatera Selatan. Indobiosains, 7(1), 17–22.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Elkogajevani, L., Sabdaningsih, A., Ayuningrum, D., & Eko, O. (2025). Isolasi dan Karakterisasi Bakteri dari Sedimen Muara Sungai Tapak. MAQUARES, 12(1), 47–52. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/maquares

Fatayati, I., Amanda, C. A., Nurhayati, E., Djohan, H., Sutriswanto, & Komara, N. K. (2023). Gambaran Cemaran Mikroba Terhadap Masa Simpan Dan Kebersihan Penyimpanan Telur Ayam Ras. 2(5), 1674–1683.

Fhitryani, S., Suryanto, D., & Karim, A. (2017). Pemeriksaan Escherichia coli, Staphylococcus aureus Dan Salmonella sp. Pada Jamu Gendong Yang Dijajankan Di Kota Medan. Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan, 3(2), 142–146.

Fu, K., Zheng, D., Xiao, Z., Chen, Y., Wang, L., Lian, S., Li, A., & Wu, X. (2023). Correlations Between Organic Matrix And Eggshell Properties of 3 Kinds of Eggshells in Muscovy Duck (Cairina moschata). 1–10.

Herwianti, C. O. R., & Wijayanti, Y. (2023). Gambaran Kondisi Fasilitas Sanitasi Lingkungan Pasar Tradisional DI Kota Semarang Tahun 2021. 7(2), 3–311.

Hintono, A. (2022). Ilmu Pengetahuan Telur (Buku Monograf) 2022.

Ikhtiar, M., & Nawir, I. (2024). Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Telur Ayam Ras. Ilmiah Permas:, 14(3), 1155–1160. http://journal.stikeskendal.ac.id/index.php/PSKM

Ilmi, A. N., Mahmud, M., & Hardiani, A. S. (2022). Characterization of Modern Markets and Traditional Markets (Case Study In Grandmall and Maros Central Market). Agribusiness and Socioeconomic, 1(1), 40–51.

Mutaimah. (2021). Sintesis Hidroksiapatit Dari Cangkang Telur Bebek Dengan Metode Presipitasi Untuk Aplikasi Biokeramik [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.

Nissa, L. I. K., Rahayu, Y. P., Mambang, D. E. P., & Daulay, A. S. (2023). Prevalensi Bakteri Salmonella sp. pada Daging Ayam Potong di Pasar Tradisional, Pasar Modern, dan Merek Terkenal di Kota Medan. Pharmaceutical and Sciences, 6(4), 1842–1853.

Pingkan, W., Kaunang, J., Montolalu, M., & Tamawiwy, D. (2022). Food Borne Disease: Salmonellosis. https://www.researchgate.net/publication/366465703

Rustini, T., Putri, R. F., Nabiilah, F., & Vedwina, M. S. (2025). Kondisi Pasar Tradisional di Tengah Gempuran Supermarket dan E-Commerce. 9(1), 1491–1501.

Sa’adah, Dwiyanti, R. D., & Lutpiatina, L. (2024). Salmonella sp Contamination on Chicken Eggs and Duck Eggs at the Antasari Traditional Market, Banjarmasin, Indonesia. Tropical Health and MedicalResearch, 6(1), 42–48.

Sulastri, M. (2023). Pengaruh Waktu Dan Suhu Penyimpanan Terhadap Resiko Resiko Kontaminasi Salmonella sp Pada Variasi Telur:Literature Review [Skripsi]. Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta.

Thaha, A. H., Malaka, R., Hatta, W., & Maruddin, F. (2024). Staphylococcus aureus As A Foodborne Pathogen In Eggs And Egg Products In Indonesia. International Journal of One Health, 10(1), 141–147. https://doi.org/10.14202/IJOH.2023.141-147

Thohira, M. C., & Rahman, faisol. (2021). Tata Kelola Sanitasi Lingkungan Pasar Rakyat Menuju Pasar Sehat era New Normal Di Kota Yogyakarta. 7(3).

Velina, Y., Budiman, H., Puspitawati, L., & Islam Negeri Raden Intan Lampung, U. (2019). Salmonella sp Identifikasinya Pada Telur Ayam Di Kabupaten Pringsewu Provinsi Lampung. 10(1), 29–37. http://ejournal.radenintan.ac.id/index.php/biosfer/index

Wardiani, Z., Khoirunnisa, H., & Sopiah, P. (2025). Mekanisme Keracunan Makanan pada Tubuh Manusia Akibat Bakteri Salmonella. Jurnal Kesehatan Tambusai, 6(2), 4364–4373.

Yulianto, E. D., Basuki, & Istiningsih, D. (2022). Arsitektur Vernakular Tatar Pasundan dalam Perancangan Pasar Induk. 17, 261–269. http://journal.itny.ac.id/index.php/ReTII

Zahra, L. H. A., & Sa’adah, I. H. (2025). Gambaran Faktor Risiko Dan Karakteristik Kejadian Luar Biasa (KLB) Keracunan Pangan Jawa Timur Tahun 2024. 6(1), 4143–4155.